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VITTO DEL SOLDATO

Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa

VITTO DEL SOLDATO

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Pagina 003

Se si esamina poi la composizione del pane da munizione italiano in confronto con quella del pane militare adottato in altri eserciti europei, si ha luogo di rilevarne la incontestabile superiorità. Ciò dimostra agevolmente la tavola seguente, nella quale sono riportate le belle analisi del Poggiale e dell'Abbene.

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Se si esamina poi la composizione del pane da munizione italiano in confronto con quella del pane militare adottato in altri eserciti europei, si ha

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1° La preparazione del fermento;

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1° La preparazione del fermento;

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Un'ultima teoria, quella del Chincardand, ammetterebbe come agente della fermentazione panaria il bacillus glutinis, stadio ultimo di trasformazione del microzima glutinis costituito di organismi sferici esistenti normalmente fra le cellule amilacee nei chicchi del frumento.

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Un'ultima teoria, quella del Chincardand, ammetterebbe come agente della fermentazione panaria il bacillus glutinis, stadio ultimo di trasformazione

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Pagina 019

Una teoria più moderna della fermentazione panaria sarebbe quella del Graham, il quale ritiene che l'amido, sotto l'influenza della cerealina (speciale materiale azotato che si troverebbe nella membrana imbrionale del chicco del frumento e per conseguenza nella farina che ne deriva) generi maltoso e destrina, ed il maltoso, per l'azione invertiva del Saccaromyces minor (che comparisce prontamente nella pasta ben lavorata e che è analogo al Saccaromyces cerevisiae, o fungo microscopico del lievito di birra), si scinda in destrosio e levulosio i quali infine, a lor volta, per influenza del Saccaromyces stesso, subirebbero la fermentazione alcoolica. L'anidride carbonica e l'alcool che ne sono i prodotti tenderebbero quindi ad espandersi, specialmente per il calore del forno, determinando il gonfiamento della pasta.

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Una teoria più moderna della fermentazione panaria sarebbe quella del Graham, il quale ritiene che l'amido, sotto l'influenza della cerealina

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Questa è la quantità normale di acqua d'idratazione del nostro pane da munizione, la quale resta indipendente dalla freschezza o meno del pane stesso.

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Questa è la quantità normale di acqua d'idratazione del nostro pane da munizione, la quale resta indipendente dalla freschezza o meno del pane stesso.

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6e idem del 1/2 pane » 0,732;

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6e idem del 1/2 pane » 0,732;

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Pagina 027

b) La cattiva lievitazione del pane può dipendere o da preparazione male andata del fermento, o da lievitatura mal condotta del pane.

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b) La cattiva lievitazione del pane può dipendere o da preparazione male andata del fermento, o da lievitatura mal condotta del pane.

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Pagina 028

Trattandosi di pane fabbricato per conto dello Stato non è il caso qui di tener parola di falsificazioni, al coperto delle quali deve ritenersi il pane da munizione. Questo argomento importantissimo delle falsificazioni del pane troverà meglio il suo posto nel capitolo seguente che tratterà del pane del commercio.

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pane da munizione. Questo argomento importantissimo delle falsificazioni del pane troverà meglio il suo posto nel capitolo seguente che tratterà del

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Pane del commercio.

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Pane del commercio.

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Pagina 035

La conformazione del pane sarà dunque quella che deciderà sul taglio del detto campione.

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La conformazione del pane sarà dunque quella che deciderà sul taglio del detto campione.

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4° La falsa tignola (Tinea granella), piccolissima tarma (lepidottero) di color giallo-pallido, punteggiato in bruno, che depone le sue uova sui mucchi di grano divorandone non solo i granelli, ma agglutinandoli mediante una specie di ragnatela che vedesi spesso estesa per grandi Fig. 11. Punteruolo, Calandra, Pinzacchio (Sitophilus granarius) — Fig. 12. Alucide, Parpaglione, Tignola vera del grano (Acrophora cerealella) — Fig. 13. Mosca del frumento (Cephus pigmeus) — Fig. 14. Falsa tignola del frumento ( Tinea granella) — 15. Acaro speciale del frumento (Kheyletus eruditus) — Fig. 16. Acaro, zecca del fomento e delle farine (Tyrogliphus farinae frumenti). Insetti che producono la tarlatura del frumento. tratti sui cumuli del frumento; i suoi escrementi comunicano a questo un odore spiacevole (fig. 14).

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. Punteruolo, Calandra, Pinzacchio (Sitophilus granarius) — Fig. 12. Alucide, Parpaglione, Tignola vera del grano (Acrophora cerealella) — Fig. 13. Mosca del

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Queste malattie della pianta del frumento sono importanti per noi, dal punto di vista che le spore di detti funghi possono trovarsi frammiste alla polvere aderente ai granelli del grano, alterandolo in modo da produrre farine dannose, e predispone all'ammuffimento. Fig. 18. Nero dei cereali (Puccinia graminis) - a teleutospore - b uredospore — Fig. 19. Ruggine gialla del grano (Uredo rubigo vera) — Fig. 20. Carie del grano, golpe o mortella ( Tilletia caries) - a fungo germinante - b spore - c sporidi — Fig. 21. Carbone o Niella del grano (Ustillago carbo) — Fig. 22. Protomyces (Cattaneo).

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Queste malattie della pianta del frumento sono importanti per noi, dal punto di vista che le spore di detti funghi possono trovarsi frammiste alla

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2° Esame del glutine;

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2° Esame del glutine;

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Pagina 063

Questi caratteri del glutine accennati per ciascuna falsificazione sono apprezzabili, secondo il Villain, ancora quando l'adulterazione raggiunga appena la proporzione del 5 %.

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Questi caratteri del glutine accennati per ciascuna falsificazione sono apprezzabili, secondo il Villain, ancora quando l'adulterazione raggiunga

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Pagina 066

la presenza del Melampiro arvense (o segala di prato), del Niello, Cosso o Gittone,

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la presenza del Melampiro arvense (o segala di prato), del Niello, Cosso o Gittone,

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Pagina 072

del Loglio (Lolium temulentum delle graminacee),

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del Loglio (Lolium temulentum delle graminacee),

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le larve del Tenebrio oscurus e del Botrys farinalis (lepidotteri);

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le larve del Tenebrio oscurus e del Botrys farinalis (lepidotteri);

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Pagina 076

» del Parmigiano

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» del Parmigiano

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Pagina 083

Del resto, riguardo all'inumidimento, tenendo per fermo che l'acqua normale del riso non deve mai superare il 14 %, lo si potrà scuoprire anche meglio e valutare, occorrendo, quantitativamente, mediante l'essiccazione del riso stesso praticata come fu accennato per il pane al § 9, I.

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Del resto, riguardo all'inumidimento, tenendo per fermo che l'acqua normale del riso non deve mai superare il 14 %, lo si potrà scuoprire anche

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Pagina 085

Anche la carne di cavalli affetti da adenite ed ingorgo de' gangli del canale, in vista della possibilità del farcino, dev'essere scartata per uso alimentare.

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Anche la carne di cavalli affetti da adenite ed ingorgo de' gangli del canale, in vista della possibilità del farcino, dev'essere scartata per uso

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Pagina 111

Il più conosciuto è il metodo del Quetelet, adottato ufficialmente nel Belgio ed altrove per la estimazione del bestiame, e basato sulla legge empirica del rapporto che mantiene il peso del bove con le misure (praticate mediante un nastrino diviso a centimetri) della lunghezza e della circonferenza del suo corpo: la prima presa dalla parte anteriore della spalla, lungo il tronco, fino alle natiche, la seconda presa immediatamente dietro gli arti anteriori, intorno al torace. Con la speciale formola del Quetelet, nella quale appunto si notano quali principali elementi di calcolo le due dimensioni ora ricordate, sono redatte le tavole riportate nella Tabella IV dell'Appendice, nelle quali, al luogo di intersezione delle colonne portanti le misure di lunghezza e di circonferenza dell'animale (espresse in centimetri), vedesi segnato il peso vivo del medesimo espresso in kilogrammi.

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Il più conosciuto è il metodo del Quetelet, adottato ufficialmente nel Belgio ed altrove per la estimazione del bestiame, e basato sulla legge

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Pagina 144

2° che il bacino del bove è più stretto, più corto; gli ossi del pube più forti, più duri, meglio saldati di quelli della vacca;

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2° che il bacino del bove è più stretto, più corto; gli ossi del pube più forti, più duri, meglio saldati di quelli della vacca;

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Pagina 146

Conseguentemente la composizione del brodo può variare moltissimo a seconda del modo di preparazione, del rapporto mantenuto fra acqua e carne e della bontà e qualità di quest'ultima.

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Conseguentemente la composizione del brodo può variare moltissimo a seconda del modo di preparazione, del rapporto mantenuto fra acqua e carne e

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Pagina 156

2° La carne lessa che rimane distribuibile dopo la preparazione del brodo è molto minore del suo peso primitivo e spoglia alquanto di principii nutritivi.

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2° La carne lessa che rimane distribuibile dopo la preparazione del brodo è molto minore del suo peso primitivo e spoglia alquanto di principii

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Pagina 157

48. — Falsificazioni del formaggio. Come fu detto avanti, l'argomento delle falsificazioni del formaggio è molto secondario, di fronte a quello ora trattato delle alterazioni.

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48. — Falsificazioni del formaggio. Come fu detto avanti, l'argomento delle falsificazioni del formaggio è molto secondario, di fronte a quello ora

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Pagina 166

La distribuzione del caffè e del vino alla truppa è regolata attualmente nel nostro esercito secondo prescrivono i 194, 1413, 1411, 1415 e 1416 del Regolamento d'amministrazione e contabilità pei corpi del R. Esercito.

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La distribuzione del caffè e del vino alla truppa è regolata attualmente nel nostro esercito secondo prescrivono i 194, 1413, 1411, 1415 e 1416 del

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Pagina 195

Le distribuzioni del caffè e del vino sono fatte nelle misure seguenti:

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Le distribuzioni del caffè e del vino sono fatte nelle misure seguenti:

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6° Caffè del Brasile che fornisce oggigiorno poco meno della metà del caffè consumato in tutto il mondo.

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6° Caffè del Brasile che fornisce oggigiorno poco meno della metà del caffè consumato in tutto il mondo.

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Pagina 201

il Farà (della provincia più orientale del Brasile); il Rio (della capitale del Brasile); il Maragnone (o fiume delle Amazzoni); il Bahia (S. Salvador del Brasile); il Santos (Isola di S. Vincenzo); il Campinas (o delle Brughiere); l'Yungas ecc. ecc.

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il Farà (della provincia più orientale del Brasile); il Rio (della capitale del Brasile); il Maragnone (o fiume delle Amazzoni); il Bahia (S

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Pagina 201

65. — Caratteri del buon caffè, e sua composizione. Se il sapere riconoscere le diverse varietà di caffè può tornare sommamente utile quando si tratti di giudicare della sua bontà per farne acquisto, non è a dissimularsi però che non sia cosa assai difficile e che non richieda moltissima pratica. Aggiungasi che non sempre i caffè che si trovano in commercio con la denominazione e con i caratteri per esempio del Moka, del Borbone, del Porto Rico, sono di quella provenienza geografica, ma possono invece essere ottenuti in una data località mediante una scelta accurata, e che inoltre anche caffè di una stessa regione possono variare grandemente di aspetto e di valore commerciale a seconda del suolo che li produsse, della stagione, del clima, del grado di maturazione dei grani, del modo di loro preparazione e conservazione.

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65. — Caratteri del buon caffè, e sua composizione. Se il sapere riconoscere le diverse varietà di caffè può tornare sommamente utile quando si

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Pagina 201

La torrefazione modifica profondamente la composizione del caffè: le seguenti analisi del König possono persuaderne. Su 100 parti contengono, in media: [tabella]

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La torrefazione modifica profondamente la composizione del caffè: le seguenti analisi del König possono persuaderne. Su 100 parti contengono, in

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Pagina 206

67. — Preparazione del caffè. Conservazione. Come è noto, la bibita del caffè si prepara mediante la polvere dei semi precedentemente torrefatti.

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67. — Preparazione del caffè. Conservazione. Come è noto, la bibita del caffè si prepara mediante la polvere dei semi precedentemente torrefatti.

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Pagina 210

Un altro modo, fra i tanti escogitati, per valutare la ricchezza alcoolica del vino, che ricordo perchè di comune uso e tale da offrire risultati molto esatti, si è quello della determinazione del punto d'ebullizione del vino stesso.

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Un altro modo, fra i tanti escogitati, per valutare la ricchezza alcoolica del vino, che ricordo perchè di comune uso e tale da offrire risultati

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Pagina 222

gradi dell'alcoometro centesimale del Gay-Lussac.

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gradi dell'alcoometro centesimale del Gay-Lussac.

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Pagina 240

A) Ai processi del PRIMO GRUPPO appartengono:

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A) Ai processi del PRIMO GRUPPO appartengono:

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Pagina 257

Come processi perfezionati di salatura, rivolti a garantire la uniforme penetrazione del sale nelle masse carnose, si conoscono oggi quelli del Delignac e del dott. Morgan per iniezione centrifuga dei pezzi da salare con acqua satura di cloruro di sodio, e quello tanto lodato del Cirio per iniezione centripeta della salamoia, provocata mediante l'azione preliminare del vuoto.

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Come processi perfezionati di salatura, rivolti a garantire la uniforme penetrazione del sale nelle masse carnose, si conoscono oggi quelli del

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Pagina 260

1° Il disseccamento che si palesa per la vistosa riduzione del volume del contenuto delle scatolette, l'aumentata consistenza della carne, che si fa coriacea e di colore molto scuro.

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1° Il disseccamento che si palesa per la vistosa riduzione del volume del contenuto delle scatolette, l'aumentata consistenza della carne, che si fa

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Pagina 271

È indizio quasi sempre sicuro di avaria il rigonfiamento pronunciato e resistente del fondo e del coperchio delle scatolette (§ 635).

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È indizio quasi sempre sicuro di avaria il rigonfiamento pronunciato e resistente del fondo e del coperchio delle scatolette (§ 635).

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Pagina 273

§ 92. — Divisione del soggetto e presa del campione.

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§ 92. — Divisione del soggetto e presa del campione.

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Pagina 293

§ 93. — Esame della trasparenza, del colore, dell'odore, del gusto, della temperatura dell'acqua.

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§ 93. — Esame della trasparenza, del colore, dell'odore, del gusto, della temperatura dell'acqua.

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Pagina 294

4° Il potere purificatore del mezzo filtrante dovrà essere il più possibilmente duraturo. Il più durevole sembra esser quello del ferro spongioso.

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4° Il potere purificatore del mezzo filtrante dovrà essere il più possibilmente duraturo. Il più durevole sembra esser quello del ferro spongioso.

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Pagina 343

In qual modo avvenga la filtrazione in un filtro cosi composto è facilmente compreso: l'acqua che fluisce dal rubinetto c, entra nell'ampolla a, ne traversa le pareti porose, cade nel cavo del vaso e, e, per mezzo del suo beccuccio inferiore, sgocciola al di fuori del filtro.

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traversa le pareti porose, cade nel cavo del vaso e, e, per mezzo del suo beccuccio inferiore, sgocciola al di fuori del filtro.

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Pagina 357

Tabella II. - Razioni giornaliere normali del soldato italiano secondo il § 194del Regolamento di amministrazione e contabilità pei corpi del R. Esercito (1885), e valutazione del loro contenuto in principii nutritivi ed in azoto e carbonio.

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Tabella II. - Razioni giornaliere normali del soldato italiano secondo il § 194del Regolamento di amministrazione e contabilità pei corpi del R

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Pagina 365

Secondo le prescrizioni del Regolamento di amministrazione e contabilità per 1 corpi del R. Esercito (1° maggio 1885):

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Secondo le prescrizioni del Regolamento di amministrazione e contabilità per 1 corpi del R. Esercito (1° maggio 1885):

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Pagina 366

III. - I dati di questo quadro che concernono gli eserciti esteri sono tolti dai trattati del Morache, del Rott und Lex, del Kirchner, e dal lavoro accuratissimo sulla alimentazione del soldato del capitano Kirn.

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III. - I dati di questo quadro che concernono gli eserciti esteri sono tolti dai trattati del Morache, del Rott und Lex, del Kirchner, e dal lavoro

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Pagina 371

tabella IV — Valutazione del peso vivo dei Bovini.

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tabella IV — Valutazione del peso vivo dei Bovini.

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Pagina 371

N. B. — Volendo tabelle più estese, si potrà ricorrere a quelle amplissime pure preparate dal Quetelet, che io non riporto per amore di brevità, ma che si possono trovare a pag. 1153-55 del libro del Bàroffio L'Alimentazione del Soldato. — Il Pressler pure preparò tavole estesissime di questo genere.

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che si possono trovare a pag. 1153-55 del libro del Bàroffio L'Alimentazione del Soldato. — Il Pressler pure preparò tavole estesissime di questo

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Pagina 372

BAROFFIO F. e QUAGLIOTTI A. - Alimentazione del soldato. Memoria onorata del primo premio al concorso Riberi. Torino, 1860.

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BAROFFIO F. e QUAGLIOTTI A. - Alimentazione del soldato. Memoria onorata del primo premio al concorso Riberi. Torino, 1860.

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Pagina 377

MALAGUZZI C. - Del trattamento alimentare del soldato nei moderni eserciti europei. (Rivista mil. ital., 1874, IV, pag. 209).

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MALAGUZZI C. - Del trattamento alimentare del soldato nei moderni eserciti europei. (Rivista mil. ital., 1874, IV, pag. 209).

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